วันจันทร์ที่ 25 สิงหาคม พ.ศ. 2557

แกงส้มชะอมกุ้ง

“แกงส้มชะอมกุ้ง” 

อาหารพื้นบ้านง่ายๆที่คนไทยชอบทำรับประทานกัน

  แม้แต่การไปกินอาหารนอกบ้านก็ยังสั่งมารับประทานกัน

จึงยืนยันได้ว่าคนไทยชอบกินแกงส้มกันมากนั่นเอง 

  แกงชนิดนี้เป็นการนำส่วนผสมของชะอมชุบไข่ทอด

มาทำแกงส้มได้ลงตัวเชียวละ 

เรามาลองทำกินกันบ้างเป็นไร 

นอกจากจะได้แกงส้มรสชาดที่ถูกใจเราแล้ว 

ยังประหยัดเงินอีกด้วย 

เครื่องปรุง….มีน้ำพริกแกงส้ม จะตำเองหรือซื้อก็ได้ 

น้ำพริกแกงส้มนั้นมีสองแบบ 

แบบเราบ้านศรีราชาเราไม่ใส่กระชาย 

แต่บ้านอื่นหลายจังหวัดเขาใส่กระชายด้วย 

ก็มีรสชาดของน้ำพริกแตกต่างกันไป

แต่ก็อร่อยและมีประโยชน์เหมือนกัน

โดยเฉพาะกระชายนั้นคุณค่ามีมากในด้านสมุนไพร 

ถ้าเราอยากจะตำน้ำพริกแกงเองก็ไม่ยากใช้พริกชี้ฟ้าแห้ง

หรือถ้าชอบเผ็ดก็ใช้พริกขี้หนูแห้ง นำมาแช่น้ำ

ล้างให้สะอาดพอนุ่มก็บีบน้ำออกนำใส่ครกพร้อมตำ 

ใส่หัวหอมแดง  เกลือ  และกะปิ แค่นี้แหละน้ำพริกแกงส้มบ้านเรา

  ส่วนที่อื่นเขาจะใส่อะไรอีกก็ย่อมได้แล้วแต่ท้องถิ่นที่เขาทำกินกัน 

ถ้าเราใช้พริกแห้งตำเราจะได้น้ำพริกสีแดงสวยเผ็ดกำลังดี 

แต่ถ้าใช้พริกขี้หนูแห้งตำสีน้ำพริกจะอ่อนไม่ค่อยแดงมากเท่าไร

แต่ความเผ็ดนั้นมากกว่าพริกแห้งแน่นอน  

ก่อนที่เราจะแกงส้มเราใช้น้ำพริกแกงส้มที่ตำเสร็จแล้ว 

ใช้เนื้อปลาต้มแกะใส่หน่อยแล้วตำรวมกับน้ำพริกให้เข้ากัน  

เวลานำมาแกงน้ำจะข้นและน่ารับประทานมากกว่า 

ส่วนมากเราใช้ปลาทรายแดงขอดเกร็ดตัดหัว

แล้วต้มแกะเอาเนื้อ สักตัวก็พอ 

แต่ถ้าไม่มีจะใช้ปลาอะไรก็ได้ทั้งนั้น

บางคนยังใช้ปลาทูนึ่งด้วยซ้ำ

เพราะหาง่ายดีด้วยไม่ต้องนำมาต้มเอง แกะใส่ครกตำได้เลย 

เมื่อได้น้ำพริกพร้อมแล้วเราก็ล้างชะอมแล้วเด็ดเอาแต่ใบและยอดอ่อน

นำมาชุบไข่ไก่ทอดแล้วหั่นชิ้นพอคำเตรียมไว้ 

ส่วนกุ้งนั้นเราใช้กุ้งตามกำลังทรัพย์ในกระเป๋าเรา

ถ้าพอมีก็ใช้ตัวใหญ่หน่อย

แต่ถ้าต้องใช้ตัวเล็กราคาถูกกว่าก็ได้ไม่เป็นประเด็น 

นำกุ้งมาล้างให้สะอาดแล้วปอกเปลือกกุ้ง

เหลือส่วนหางไว้เพื่อความงามสักนิด 

แต่อย่าลืมเด็ดปลายแหลมส่วนหางทิ้งไปนะ

เพราะมันจะตำปากเวลารับประทานได้ 

หรือถ้าหลุดเข้าท้องอาจจะไปตำกระเพาะเป็นแผลได้เชียว

เพราะมันทั้งแข็งทั้งแหลมคม 

เอามีดผ่าหลังดึงขี้กุ้งดำๆทิ้งไป 

ส่วนหัวถ้าใครชอบก้ามอ่อนใต้คาง

ก็เก็บไว้เพิ่มแคลแซี่ยมได้กินได้เคี้ยวนุ่ม

แต่ต้องเอาเปลือกหัวที่แข็งและแหลมคมทิ้งไป

และควักขี้ส่วนหัวที่เป็นก้อนดำๆทิ้งไปให้หมด

เหลือแค่มันกุ้งไว้ก็พอ  กุ้งเตรียมเสร็จแล้ว 

ทีนี้ก็คั้นน้ำมะขามเปียกหน่อยกรองเอาแต่น้ำที่คั้นแล้ว

  น้ำปลา  น้ำตาลนิดหน่อย  แค่นี้แหละเครื่องปรุงแกงส้ม 

ไม่มากมายและไม่ยากเลย 

วิธีทำ…..เรานำน้ำใส่หม้อพอประมาณไม่ต้องมากมายนัก

ตั้งให้น้ำเดือดพล่าน  เติมพริกแกงที่เตรียมไว้ลงไปละลายในน้ำ

  ใส่น้ำปลา  น้ำตาลตัดรสหน่อย  พอเดือดเติมน้ำมะขามเปียกลงไป

  ชิมรสดูให้เป็นที่พอใจแล้ว ใส่ชะอมทอดไข่ลงไป 

พอเดือดพล่านใส่กุ้งลงไปไม่ต้องเคี่ยวเพราะทุกอย่างสุกอยู่แล้ว 

และหากเคี่ยวเนื้อกุ้งจะแข็งกินไม่อร่อย  แค่พอกุ้งสุกก็ใช้ได้แล้ว

  โรยหน้าด้วยชะอมดิบสักนิด ปิดไฟตักเสริฟได้ทันที 

แค่นี้แหละเราก็จะได้กินแกงส้มชะอมกุ้งสุดแสนอร่อยแล้วนะ 

ลองทำรับประทานกัน รับรองว่าอร่อยถูกปากแน่นอน

เพราะรสชาดเป็นของเราเอง 

ชอบรสชาดไหน เปรี้ยวมากเปรี้ยวน้อยตามต้องการได้เลย


ไม่มีความคิดเห็น:

แสดงความคิดเห็น