แกงส้มชะอมกุ้ง
“แกงส้มชะอมกุ้ง”
อาหารพื้นบ้านง่ายๆที่คนไทยชอบทำรับประทานกัน
แม้แต่การไปกินอาหารนอกบ้านก็ยังสั่งมารับประทานกัน
จึงยืนยันได้ว่าคนไทยชอบกินแกงส้มกันมากนั่นเอง
แกงชนิดนี้เป็นการนำส่วนผสมของชะอมชุบไข่ทอด
มาทำแกงส้มได้ลงตัวเชียวละ
เรามาลองทำกินกันบ้างเป็นไร
นอกจากจะได้แกงส้มรสชาดที่ถูกใจเราแล้ว
ยังประหยัดเงินอีกด้วย
เครื่องปรุง….มีน้ำพริกแกงส้ม จะตำเองหรือซื้อก็ได้
น้ำพริกแกงส้มนั้นมีสองแบบ
แบบเราบ้านศรีราชาเราไม่ใส่กระชาย
แต่บ้านอื่นหลายจังหวัดเขาใส่กระชายด้วย
ก็มีรสชาดของน้ำพริกแตกต่างกันไป
แต่ก็อร่อยและมีประโยชน์เหมือนกัน
โดยเฉพาะกระชายนั้นคุณค่ามีมากในด้านสมุนไพร
ถ้าเราอยากจะตำน้ำพริกแกงเองก็ไม่ยากใช้พริกชี้ฟ้าแห้ง
หรือถ้าชอบเผ็ดก็ใช้พริกขี้หนูแห้ง นำมาแช่น้ำ
ล้างให้สะอาดพอนุ่มก็บีบน้ำออกนำใส่ครกพร้อมตำ
ใส่หัวหอมแดง เกลือ และกะปิ แค่นี้แหละน้ำพริกแกงส้มบ้านเรา
ส่วนที่อื่นเขาจะใส่อะไรอีกก็ย่อมได้แล้วแต่ท้องถิ่นที่เขาทำกินกัน
ถ้าเราใช้พริกแห้งตำเราจะได้น้ำพริกสีแดงสวยเผ็ดกำลังดี
แต่ถ้าใช้พริกขี้หนูแห้งตำสีน้ำพริกจะอ่อนไม่ค่อยแดงมากเท่าไร
แต่ความเผ็ดนั้นมากกว่าพริกแห้งแน่นอน
ก่อนที่เราจะแกงส้มเราใช้น้ำพริกแกงส้มที่ตำเสร็จแล้ว
ใช้เนื้อปลาต้มแกะใส่หน่อยแล้วตำรวมกับน้ำพริกให้เข้ากัน
เวลานำมาแกงน้ำจะข้นและน่ารับประทานมากกว่า
ส่วนมากเราใช้ปลาทรายแดงขอดเกร็ดตัดหัว
แล้วต้มแกะเอาเนื้อ สักตัวก็พอ
แต่ถ้าไม่มีจะใช้ปลาอะไรก็ได้ทั้งนั้น
บางคนยังใช้ปลาทูนึ่งด้วยซ้ำ
เพราะหาง่ายดีด้วยไม่ต้องนำมาต้มเอง แกะใส่ครกตำได้เลย
เมื่อได้น้ำพริกพร้อมแล้วเราก็ล้างชะอมแล้วเด็ดเอาแต่ใบและยอดอ่อน
นำมาชุบไข่ไก่ทอดแล้วหั่นชิ้นพอคำเตรียมไว้
ส่วนกุ้งนั้นเราใช้กุ้งตามกำลังทรัพย์ในกระเป๋าเรา
ถ้าพอมีก็ใช้ตัวใหญ่หน่อย
แต่ถ้าต้องใช้ตัวเล็กราคาถูกกว่าก็ได้ไม่เป็นประเด็น
นำกุ้งมาล้างให้สะอาดแล้วปอกเปลือกกุ้ง
เหลือส่วนหางไว้เพื่อความงามสักนิด
แต่อย่าลืมเด็ดปลายแหลมส่วนหางทิ้งไปนะ
เพราะมันจะตำปากเวลารับประทานได้
หรือถ้าหลุดเข้าท้องอาจจะไปตำกระเพาะเป็นแผลได้เชียว
เพราะมันทั้งแข็งทั้งแหลมคม
เอามีดผ่าหลังดึงขี้กุ้งดำๆทิ้งไป
ส่วนหัวถ้าใครชอบก้ามอ่อนใต้คาง
ก็เก็บไว้เพิ่มแคลแซี่ยมได้กินได้เคี้ยวนุ่ม
แต่ต้องเอาเปลือกหัวที่แข็งและแหลมคมทิ้งไป
และควักขี้ส่วนหัวที่เป็นก้อนดำๆทิ้งไปให้หมด
เหลือแค่มันกุ้งไว้ก็พอ กุ้งเตรียมเสร็จแล้ว
ทีนี้ก็คั้นน้ำมะขามเปียกหน่อยกรองเอาแต่น้ำที่คั้นแล้ว
น้ำปลา น้ำตาลนิดหน่อย แค่นี้แหละเครื่องปรุงแกงส้ม
ไม่มากมายและไม่ยากเลย
วิธีทำ…..เรานำน้ำใส่หม้อพอประมาณไม่ต้องมากมายนัก
ตั้งให้น้ำเดือดพล่าน เติมพริกแกงที่เตรียมไว้ลงไปละลายในน้ำ
ใส่น้ำปลา น้ำตาลตัดรสหน่อย พอเดือดเติมน้ำมะขามเปียกลงไป
ชิมรสดูให้เป็นที่พอใจแล้ว ใส่ชะอมทอดไข่ลงไป
พอเดือดพล่านใส่กุ้งลงไปไม่ต้องเคี่ยวเพราะทุกอย่างสุกอยู่แล้ว
และหากเคี่ยวเนื้อกุ้งจะแข็งกินไม่อร่อย แค่พอกุ้งสุกก็ใช้ได้แล้ว
โรยหน้าด้วยชะอมดิบสักนิด ปิดไฟตักเสริฟได้ทันที
แค่นี้แหละเราก็จะได้กินแกงส้มชะอมกุ้งสุดแสนอร่อยแล้วนะ
ลองทำรับประทานกัน รับรองว่าอร่อยถูกปากแน่นอน
เพราะรสชาดเป็นของเราเอง
ชอบรสชาดไหน เปรี้ยวมากเปรี้ยวน้อยตามต้องการได้เลย
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น