“น้ำพริกระกำกุ้งสด“
วันนี้บ้านคนทะเลตำน้ำพริกระกำกุ้งสด ค่ะ
ลูกระกำนั้นเหมือนกับลูกสละนั่นแหละแต่สีสวยกว่า
และเธอนั้นเปรี้ยวได้ใจเชียวละ เป็นคู่แข่งกับมะนาว
แต่เธอมีภาษีเหนือกว่าตรงที่เธอไม่แพงโคตรเหมือนมะนาวหรอก
แถมเธอยังมีกลิ่นหอมชวนให้ลิ้มลองรสชาดของเธอเชียว
น้ำพริกระกำนี้ถ้าไม่มีกุ้งสดก็สามารถใส่กุ้งแห้งได้
แต่กุ้งสดจะอร่อยกว่า
บางคนตำน้ำพริกกะปิแล้วใส่ระกำแทนมะนาว
แล้วบอกว่าเป็นน้ำพริกระกำนั้น ไม่ใช่นะจ๊ะ
น้ำพริกระกำนั้นกรรมวิธีในการทำต่างกันกับน้ำพริกกะปิ
มารู้วิธีการตำน้ำพริกระกำกินกันดีกว่านะ
เริ่มจากการเตรียมระกำปอกเปลือกแล้วฝานเอาแต่เนื้อ
ปอกหัวหอมสักหน่อยกะเอานะ
ถ้าหัวใหญ่ก็น้อยหัวถ้าหัวเล็กก็มากหัว
ครกนี้ใส่ห้าหัวจ้า พริกขี้หนูสวน กะปิดี
น้ำตาลปี๊บ และระกำ เท่านี้แหละ
วิธีทำ…ตำหัวหอมกับพริกขี้หนูเกลือปลายช้อนชาก่อน
จากนั้นจึงใส่กะปิไม่ต้องมาก และน้ำตาลปี๊บนิดหน่อย
อย่าให้หวานนำเพราะเธอคือน้ำพริก
เสร็จแล้วใส่ระกำที่ฝานไว้ลงไปย้ำๆให้เข้ากัน
อย่าตำนะมันจะกะเด็นเข้าตาแสบเชียว
กุ้งนั้นปอกเอาแต่เนื้อลวกน้ำร้อนให้พอสุก
แล้วนำมาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
แล้วนำกุ้งสดใส่ลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน
ชิมดูรสตามชอบ แล้วตักใส่ถ้วย
รับประทานกับผักต้มจะถูกใจกันมากกว่าผักสด
โดยเฉพาะข่าอ่อนต้ม และผักกูดนั้น
เธอเข้ากันเป็นปี่เป็นขลุ่ยเชียวละ
เอาละเสร็จแล้วลองทำรับประทานกันนะจ๊ะ
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น