แกงส้มปลาเรียวเซียว

“แกงส้มปลาเรียวเซียว”   

ปลาเรียวเซียว เป็นปลาทะเลชนิดหนึ่ง

คล้ายปลากดแต่ตัวใหญ่กว่า เนื้อแข็งกว่าปลากด

และมีหนังหนากว่าปลากด

  ปลาชนิดนี้ปัจจุบันคนนิยมกินกันมาก

ราคาก็แพงโดยเฉพาะไข่นั้นแพงมาก

สดๆกิโลละแปดร้อยเชียวนะ

  ซึ่งโอกาสจะได้กินนั้นน้อยมาก

เพราะนอกจากจะแพงแล้วยังหายากอีกด้วย

  เป็นปลาที่กินทั้งหัวและพุงได้

แต่ต้องแกงส้มเท่านั้นถึงจะถูกกัน

และต้องแกงแบบคนทะเลบ้านเราถึงจะอร่อย

  แกงชนิดนี้ต้องแกงด้วยน้ำมะกรูดถึงจะเข้ากัน

ส่วนผสมที่จะเข้ากันแบบลงตัวก็ต้องหน่อไม้ดอง

  ปัจจุบันคนไม่ค่อยนิยมกินหน่อไม้ดองแล้ว

บ้านเราใช้มะเขือถ้วยลูกใหญ่ๆใส่ก็อร่อยไม่แพ้กัน

  ตามร้านอาหารเขาใช้ยอดมะพร้าวใส่ก็ใช้ได้

ลองมาทำกินกันนะจ๊ะ

เครื่่องปรุง…ปลาเรียวเซียวสด  หน่อไม้ดอง

น้ำมะกรูด ใบมะกรูด  น้ำปลา  น้ำตาลทราย

น้ำพริกแกงส้ม   วิธีทำ…น้ำพริกแกงส้มควรตำเอง

ใช้พริกขี้หนูแห้งผสมพริกแห้งแช่น้ำให้อ่อนนุ่มก่อน

แล้วใส่ครกตำเติมเกลือป่นลงไปเล็กน้อย

ใส่หัวหอมแดง และกะปิ ตำให้ละเอียด

ปลาเรียวเซียวล้างให้สะอาดหั่นชิ้นใหญ่หน่อย

จะใช้หัวหรือพุงด้วยก็ได้ หรือจะใส่ไข่ปลาด้วยก็ได้

แต่วันนี้ไม่มีไข่ปลาเลยไม่ได้บอก

วิธีแกงใส่ไข่ปลาไม่ให้แตกและน่ากินมาให้รู้

วันหน้าถ้าเจอไข่ปลาจะแกงมาให้ดูใหม่

มะกรูดปอกเปลือกแล้วผ่าครึ่งขวางกลางลูกคั้นน้ำไว้

ใบมะกรูดเด็ดเอาแต่ใบ หน่อไม้ดองล้างน้ำให้สะอาด

นำน้ำสะอาดใส่หม้อพอประมาณ

ตั้งไฟให้เดือดพล่านใส่น้ำพริกแกงส้มลงไป

เมื่อน้ำเดือดอีกครั้งใส่น้ำปลา น้ำมะกรูด

และเติมน้ำตาลสักช้อนเพื่อตัดรส

ชิมดูรสต้องให้เปรี้ยวนำไว้ก่อน

แล้วใส่ปลาลงไปต้มปลาให้สุก

ระหว่างต้มห้ามคนเด็ดขาด

เพราะจะทำให้เหม็นคาวปลาได้

เติมหน่อไม้ดองลงไปเร่งไฟให้เดือดพล่าน

ชิมดูรสอีกครั้งขาดรสใดที่เราชอบเติมลงไปให้ลงตัว

เสร็จแล้วโรยด้วยใบมะกรูด ดับไฟทันที

เสร็จแล้วแกงส้มปลาเรียวเซียวแสนอร่อย

ถ้าไม่กินเผ็ดก็ไม่ต้องใช้พริกขี้หนูแห้ง

ใช้แต่พริกชี้ฟ้าแห้งก็ได้ น้ำแกงจะสีต่างกันหน่อย

ถ้าใส่พริกขี้หนูแห้งน้ำแกงจะไม่ค่อยแดง

เท่าใช้พริกแห้งธรรมดาก็เท่านั้นเอง

แต่เผ็ดเวอร์ซี๊ดซ๊าดเมื่อซดน้ำแกง

ลองทำกินกันนะเพราะถ้าทำเอง

ราคาจะถูกกว่าสั่งที่ร้านอาหารกินมาก

และจะได้รสชาดตามที่เราชอบด้วย