วันพฤหัสบดีที่ 28 สิงหาคม พ.ศ. 2557

ทอดมันปลาอินทรีไม่ใส่พริก

” ทอดมันปลาอินทรีไม่ใส่พริก”

ทางบ้านเราเรียกทอดมันจืด  ทำโดยไม่ใส่พริกแกง

เราใช้ปลาขูดทำเหมือนทอดมันทั่วไป

มีมาแต่โบราณแล้วชาวประมงเขาคงคิดทำ

เพื่อให้เด็กๆ ที่ไม่กินเผ็ดได้กินทอดมันปลาเหมือนผู้ใหญ่

เราเกิดเป็นลูกชาวประมงก็ได้กินมาตั้งแต่เด็กเหมือนกัน

และนี่คือกลเม็ดการนำปลามาทำอาหารสำหรับเด็ก

วิธีทำก็ไม่ยุ่งยากลองมาทำกินกันนะ

เด็กกินได้ผู้ใหญ่ก็กินได้

เครื่องปรุง…เราใช้ปลาอินทรีขูดเอาแต่เนื้อ

 พริกไทย  กระเทียม  รากผักชี  ผักชี  น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ

วิธีทำ…ตำกระเทียม  พริกไทย รากผักชีให้ละเอียด

  ใช้น้ำตาลปี๊บละลายในน้ำปลา

ถ้าจะให้ออกรสหวานหน่อยก็ใส่น้ำตาลมากหน่อย

แต่ไม่ควรให้หวานมากนัก แค่พอหวานนิดๆเด็กชอบ

เนื้อปลาขูดนำมาขยำหรือสับให้เนื้อปลาไม่เป็นก้อน

ขณะขยำหรือสับควรเติมน้ำผสมเกลือลงไปเล็กน้อย

เพื่อช่วยให้เนื้อปลาเหนียวขึ้น

ถ้ายังไม่เหนียวเป็นที่พอใจให้ใส่ครกตำให้เหนียวยิ่งขึ้น

เสร็จแล้วตักใส่กะละมัง

ใส่กระเทียม พริกไทย รากผักชี ที่ตำไว้แล้ว

ลงไปคลุกเคล้าเติมน้ำปลาน้ำตาลที่ผสมไว้ใส่ทีละน้อย

ขยำไปเรื่อยๆ ขยำพอหนึดก็เติมน้ำปลาน้ำตาลอีก

ขยำไปเรื่อยๆจนกว่าเนื้อปลาจะเหนียวหนึด

ปั้นได้เป็นก้อนเกาะกันแน่นไม่ร่วง

ซอยผักชีผสมลงไปหน่อยให้แลดูมีผักสีเขียว

คลุกเคล้าให้ทั่วแล้วเตรียมปั้นทอดได้

การทอดก็ตั้งกะทะให้ร้อนจัดเติมน้ำมันปาล์มลงไป

พอร้อนให้หรี่ไฟเหลือไฟกลาง

แล้วจัดการปั้นทอดมันลงทอดแผ่เป็นชิ้นๆ

พอสุกเหลืองก็ใช้ได้ เสร็จแล้วละ

นี่คือทอดมันจืดที่บ้านเราเรียกขานกันมานาน

เวลากินจะออกรสหวานนิดๆ

และหอมเครื่องกระเทียม  พริกไทย  รากผักชีที่เราใส่

รับรองดับคาวปลาได้ไม่เหม็นคาวเลย

ลองทำกินกันนะ ง่ายๆได้ใจเด็กๆมากมาย

และมีคุณค่าทางอาหารเพื่อสุขภาพด้วย


ไม่มีความคิดเห็น:

แสดงความคิดเห็น