ทอดมันปลาอินทรีไม่ใส่พริก
” ทอดมันปลาอินทรีไม่ใส่พริก”
ทางบ้านเราเรียกทอดมันจืด ทำโดยไม่ใส่พริกแกง
เราใช้ปลาขูดทำเหมือนทอดมันทั่วไป
มีมาแต่โบราณแล้วชาวประมงเขาคงคิดทำ
เพื่อให้เด็กๆ ที่ไม่กินเผ็ดได้กินทอดมันปลาเหมือนผู้ใหญ่
เราเกิดเป็นลูกชาวประมงก็ได้กินมาตั้งแต่เด็กเหมือนกัน
และนี่คือกลเม็ดการนำปลามาทำอาหารสำหรับเด็ก
วิธีทำก็ไม่ยุ่งยากลองมาทำกินกันนะ
เด็กกินได้ผู้ใหญ่ก็กินได้
เครื่องปรุง…เราใช้ปลาอินทรีขูดเอาแต่เนื้อ
พริกไทย กระเทียม รากผักชี ผักชี น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ
วิธีทำ…ตำกระเทียม พริกไทย รากผักชีให้ละเอียด
ใช้น้ำตาลปี๊บละลายในน้ำปลา
ถ้าจะให้ออกรสหวานหน่อยก็ใส่น้ำตาลมากหน่อย
แต่ไม่ควรให้หวานมากนัก แค่พอหวานนิดๆเด็กชอบ
เนื้อปลาขูดนำมาขยำหรือสับให้เนื้อปลาไม่เป็นก้อน
ขณะขยำหรือสับควรเติมน้ำผสมเกลือลงไปเล็กน้อย
เพื่อช่วยให้เนื้อปลาเหนียวขึ้น
ถ้ายังไม่เหนียวเป็นที่พอใจให้ใส่ครกตำให้เหนียวยิ่งขึ้น
เสร็จแล้วตักใส่กะละมัง
ใส่กระเทียม พริกไทย รากผักชี ที่ตำไว้แล้ว
ลงไปคลุกเคล้าเติมน้ำปลาน้ำตาลที่ผสมไว้ใส่ทีละน้อย
ขยำไปเรื่อยๆ ขยำพอหนึดก็เติมน้ำปลาน้ำตาลอีก
ขยำไปเรื่อยๆจนกว่าเนื้อปลาจะเหนียวหนึด
ปั้นได้เป็นก้อนเกาะกันแน่นไม่ร่วง
ซอยผักชีผสมลงไปหน่อยให้แลดูมีผักสีเขียว
คลุกเคล้าให้ทั่วแล้วเตรียมปั้นทอดได้
การทอดก็ตั้งกะทะให้ร้อนจัดเติมน้ำมันปาล์มลงไป
พอร้อนให้หรี่ไฟเหลือไฟกลาง
แล้วจัดการปั้นทอดมันลงทอดแผ่เป็นชิ้นๆ
พอสุกเหลืองก็ใช้ได้ เสร็จแล้วละ
นี่คือทอดมันจืดที่บ้านเราเรียกขานกันมานาน
เวลากินจะออกรสหวานนิดๆ
และหอมเครื่องกระเทียม พริกไทย รากผักชีที่เราใส่
รับรองดับคาวปลาได้ไม่เหม็นคาวเลย
ลองทำกินกันนะ ง่ายๆได้ใจเด็กๆมากมาย
และมีคุณค่าทางอาหารเพื่อสุขภาพด้วย
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น