น้ำพริกระกำกุ้งสด

“น้ำพริกระกำกุ้งสด“

วันนี้บ้านคนทะเลตำน้ำพริกระกำกุ้งสด ค่ะ

ลูกระกำนั้นเหมือนกับลูกสละนั่นแหละแต่สีสวยกว่า

และเธอนั้นเปรี้ยวได้ใจเชียวละ เป็นคู่แข่งกับมะนาว

แต่เธอมีภาษีเหนือกว่าตรงที่เธอไม่แพงโคตรเหมือนมะนาวหรอก

แถมเธอยังมีกลิ่นหอมชวนให้ลิ้มลองรสชาดของเธอเชียว

 น้ำพริกระกำนี้ถ้าไม่มีกุ้งสดก็สามารถใส่กุ้งแห้งได้

แต่กุ้งสดจะอร่อยกว่า

บางคนตำน้ำพริกกะปิแล้วใส่ระกำแทนมะนาว

แล้วบอกว่าเป็นน้ำพริกระกำนั้น ไม่ใช่นะจ๊ะ

น้ำพริกระกำนั้นกรรมวิธีในการทำต่างกันกับน้ำพริกกะปิ

มารู้วิธีการตำน้ำพริกระกำกินกันดีกว่านะ

เริ่มจากการเตรียมระกำปอกเปลือกแล้วฝานเอาแต่เนื้อ

ปอกหัวหอมสักหน่อยกะเอานะ

ถ้าหัวใหญ่ก็น้อยหัวถ้าหัวเล็กก็มากหัว

ครกนี้ใส่ห้าหัวจ้า พริกขี้หนูสวน กะปิดี

น้ำตาลปี๊บ และระกำ เท่านี้แหละ

 วิธีทำ…ตำหัวหอมกับพริกขี้หนูเกลือปลายช้อนชาก่อน

จากนั้นจึงใส่กะปิไม่ต้องมาก และน้ำตาลปี๊บนิดหน่อย

อย่าให้หวานนำเพราะเธอคือน้ำพริก

 เสร็จแล้วใส่ระกำที่ฝานไว้ลงไปย้ำๆให้เข้ากัน

อย่าตำนะมันจะกะเด็นเข้าตาแสบเชียว

กุ้งนั้นปอกเอาแต่เนื้อลวกน้ำร้อนให้พอสุก

แล้วนำมาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

แล้วนำกุ้งสดใส่ลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน

ชิมดูรสตามชอบ แล้วตักใส่ถ้วย

รับประทานกับผักต้มจะถูกใจกันมากกว่าผักสด

 โดยเฉพาะข่าอ่อนต้ม และผักกูดนั้น

เธอเข้ากันเป็นปี่เป็นขลุ่ยเชียวละ

เอาละเสร็จแล้วลองทำรับประทานกันนะจ๊ะ

ทอดมันปลาอินทรีไม่ใส่พริก

” ทอดมันปลาอินทรีไม่ใส่พริก”

ทางบ้านเราเรียกทอดมันจืด  ทำโดยไม่ใส่พริกแกง

เราใช้ปลาขูดทำเหมือนทอดมันทั่วไป

มีมาแต่โบราณแล้วชาวประมงเขาคงคิดทำ

เพื่อให้เด็กๆ ที่ไม่กินเผ็ดได้กินทอดมันปลาเหมือนผู้ใหญ่

เราเกิดเป็นลูกชาวประมงก็ได้กินมาตั้งแต่เด็กเหมือนกัน

และนี่คือกลเม็ดการนำปลามาทำอาหารสำหรับเด็ก

วิธีทำก็ไม่ยุ่งยากลองมาทำกินกันนะ

เด็กกินได้ผู้ใหญ่ก็กินได้

เครื่องปรุง…เราใช้ปลาอินทรีขูดเอาแต่เนื้อ

 พริกไทย  กระเทียม  รากผักชี  ผักชี  น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ

วิธีทำ…ตำกระเทียม  พริกไทย รากผักชีให้ละเอียด

  ใช้น้ำตาลปี๊บละลายในน้ำปลา

ถ้าจะให้ออกรสหวานหน่อยก็ใส่น้ำตาลมากหน่อย

แต่ไม่ควรให้หวานมากนัก แค่พอหวานนิดๆเด็กชอบ

เนื้อปลาขูดนำมาขยำหรือสับให้เนื้อปลาไม่เป็นก้อน

ขณะขยำหรือสับควรเติมน้ำผสมเกลือลงไปเล็กน้อย

เพื่อช่วยให้เนื้อปลาเหนียวขึ้น

ถ้ายังไม่เหนียวเป็นที่พอใจให้ใส่ครกตำให้เหนียวยิ่งขึ้น

เสร็จแล้วตักใส่กะละมัง

ใส่กระเทียม พริกไทย รากผักชี ที่ตำไว้แล้ว

ลงไปคลุกเคล้าเติมน้ำปลาน้ำตาลที่ผสมไว้ใส่ทีละน้อย

ขยำไปเรื่อยๆ ขยำพอหนึดก็เติมน้ำปลาน้ำตาลอีก

ขยำไปเรื่อยๆจนกว่าเนื้อปลาจะเหนียวหนึด

ปั้นได้เป็นก้อนเกาะกันแน่นไม่ร่วง

ซอยผักชีผสมลงไปหน่อยให้แลดูมีผักสีเขียว

คลุกเคล้าให้ทั่วแล้วเตรียมปั้นทอดได้

การทอดก็ตั้งกะทะให้ร้อนจัดเติมน้ำมันปาล์มลงไป

พอร้อนให้หรี่ไฟเหลือไฟกลาง

แล้วจัดการปั้นทอดมันลงทอดแผ่เป็นชิ้นๆ

พอสุกเหลืองก็ใช้ได้ เสร็จแล้วละ

นี่คือทอดมันจืดที่บ้านเราเรียกขานกันมานาน

เวลากินจะออกรสหวานนิดๆ

และหอมเครื่องกระเทียม  พริกไทย  รากผักชีที่เราใส่

รับรองดับคาวปลาได้ไม่เหม็นคาวเลย

ลองทำกินกันนะ ง่ายๆได้ใจเด็กๆมากมาย

และมีคุณค่าทางอาหารเพื่อสุขภาพด้วย

แกงส้มปลาเรียวเซียว

“แกงส้มปลาเรียวเซียว”   

ปลาเรียวเซียว เป็นปลาทะเลชนิดหนึ่ง

คล้ายปลากดแต่ตัวใหญ่กว่า เนื้อแข็งกว่าปลากด

และมีหนังหนากว่าปลากด

  ปลาชนิดนี้ปัจจุบันคนนิยมกินกันมาก

ราคาก็แพงโดยเฉพาะไข่นั้นแพงมาก

สดๆกิโลละแปดร้อยเชียวนะ

  ซึ่งโอกาสจะได้กินนั้นน้อยมาก

เพราะนอกจากจะแพงแล้วยังหายากอีกด้วย

  เป็นปลาที่กินทั้งหัวและพุงได้

แต่ต้องแกงส้มเท่านั้นถึงจะถูกกัน

และต้องแกงแบบคนทะเลบ้านเราถึงจะอร่อย

  แกงชนิดนี้ต้องแกงด้วยน้ำมะกรูดถึงจะเข้ากัน

ส่วนผสมที่จะเข้ากันแบบลงตัวก็ต้องหน่อไม้ดอง

  ปัจจุบันคนไม่ค่อยนิยมกินหน่อไม้ดองแล้ว

บ้านเราใช้มะเขือถ้วยลูกใหญ่ๆใส่ก็อร่อยไม่แพ้กัน

  ตามร้านอาหารเขาใช้ยอดมะพร้าวใส่ก็ใช้ได้

ลองมาทำกินกันนะจ๊ะ

เครื่่องปรุง…ปลาเรียวเซียวสด  หน่อไม้ดอง

น้ำมะกรูด ใบมะกรูด  น้ำปลา  น้ำตาลทราย

น้ำพริกแกงส้ม   วิธีทำ…น้ำพริกแกงส้มควรตำเอง

ใช้พริกขี้หนูแห้งผสมพริกแห้งแช่น้ำให้อ่อนนุ่มก่อน

แล้วใส่ครกตำเติมเกลือป่นลงไปเล็กน้อย

ใส่หัวหอมแดง และกะปิ ตำให้ละเอียด

ปลาเรียวเซียวล้างให้สะอาดหั่นชิ้นใหญ่หน่อย

จะใช้หัวหรือพุงด้วยก็ได้ หรือจะใส่ไข่ปลาด้วยก็ได้

แต่วันนี้ไม่มีไข่ปลาเลยไม่ได้บอก

วิธีแกงใส่ไข่ปลาไม่ให้แตกและน่ากินมาให้รู้

วันหน้าถ้าเจอไข่ปลาจะแกงมาให้ดูใหม่

มะกรูดปอกเปลือกแล้วผ่าครึ่งขวางกลางลูกคั้นน้ำไว้

ใบมะกรูดเด็ดเอาแต่ใบ หน่อไม้ดองล้างน้ำให้สะอาด

นำน้ำสะอาดใส่หม้อพอประมาณ

ตั้งไฟให้เดือดพล่านใส่น้ำพริกแกงส้มลงไป

เมื่อน้ำเดือดอีกครั้งใส่น้ำปลา น้ำมะกรูด

และเติมน้ำตาลสักช้อนเพื่อตัดรส

ชิมดูรสต้องให้เปรี้ยวนำไว้ก่อน

แล้วใส่ปลาลงไปต้มปลาให้สุก

ระหว่างต้มห้ามคนเด็ดขาด

เพราะจะทำให้เหม็นคาวปลาได้

เติมหน่อไม้ดองลงไปเร่งไฟให้เดือดพล่าน

ชิมดูรสอีกครั้งขาดรสใดที่เราชอบเติมลงไปให้ลงตัว

เสร็จแล้วโรยด้วยใบมะกรูด ดับไฟทันที

เสร็จแล้วแกงส้มปลาเรียวเซียวแสนอร่อย

ถ้าไม่กินเผ็ดก็ไม่ต้องใช้พริกขี้หนูแห้ง

ใช้แต่พริกชี้ฟ้าแห้งก็ได้ น้ำแกงจะสีต่างกันหน่อย

ถ้าใส่พริกขี้หนูแห้งน้ำแกงจะไม่ค่อยแดง

เท่าใช้พริกแห้งธรรมดาก็เท่านั้นเอง

แต่เผ็ดเวอร์ซี๊ดซ๊าดเมื่อซดน้ำแกง

ลองทำกินกันนะเพราะถ้าทำเอง

ราคาจะถูกกว่าสั่งที่ร้านอาหารกินมาก

และจะได้รสชาดตามที่เราชอบด้วย

ยำหอยนางรมสด

“ยำหอยนางรมสด”  

เมนูนี้เหมาะสำหรับท่านชายมาก

 เพราะเต็มไปด้วยแร่ธาตุหลายชนิด

และเพียบพร้อมด้วยวิตามินทั้ง เอ บี ซี ดี เชียวละ

 ลองหาอ่านดูจะรู้ว่าหอยนางรมสดนั้นมีประโยชน์มากเพียงใด 

  วันนี้เรายำหอยนางรมสดกินกันนะ 

เครื่องปรุง….หอยนางรมสด  กระเทียม  พริกขี้หนู 

หัวหอมแดง  ผักชีฝรั่ง  ตะใคร้ ใบสะระแหน่ 

มะนาว  น้ำปลา  เกลือ 

วิธีทำ…หอยนางรมต้องล้างให้สะอาด

แล้วใส่ตะแกรงผึ่งไว้ให้แห้ง 

ตำกระเทียมกับพริกขี้หนูเข้าด้วยกันเติมเกลือนิด  

  ซอยตะใคร้   ซอยหัวหอมแดง  ซอยใบผักชีฝรั่ง 

ซอยกระเทียมกลีบใหญ่  แล้วนำทั้งหมดลงคลุกเคล้ารวมกัน

กับหอยนางรม  เติมน้ำปลา  และบีบมะนาวใส่ 

ชิมดูรสไม่ต้องเติมน้ำตาลเพราะหอยนางรมสดเนื้อจะหวาน

  ถ้ายังเผ็ดไม่พอให้ซอยพริกขี้หนูใส่เพิ่มได้

  แล้วโรยด้วยใบสะระแหน่  เสร็จแล้วจ้า 

ยำหอยนางรมสดรสจัดจ้าน 

แกงส้มชะอมกุ้ง

“แกงส้มชะอมกุ้ง” 

อาหารพื้นบ้านง่ายๆที่คนไทยชอบทำรับประทานกัน

  แม้แต่การไปกินอาหารนอกบ้านก็ยังสั่งมารับประทานกัน

จึงยืนยันได้ว่าคนไทยชอบกินแกงส้มกันมากนั่นเอง 

  แกงชนิดนี้เป็นการนำส่วนผสมของชะอมชุบไข่ทอด

มาทำแกงส้มได้ลงตัวเชียวละ 

เรามาลองทำกินกันบ้างเป็นไร 

นอกจากจะได้แกงส้มรสชาดที่ถูกใจเราแล้ว 

ยังประหยัดเงินอีกด้วย 

เครื่องปรุง….มีน้ำพริกแกงส้ม จะตำเองหรือซื้อก็ได้ 

น้ำพริกแกงส้มนั้นมีสองแบบ 

แบบเราบ้านศรีราชาเราไม่ใส่กระชาย 

แต่บ้านอื่นหลายจังหวัดเขาใส่กระชายด้วย 

ก็มีรสชาดของน้ำพริกแตกต่างกันไป

แต่ก็อร่อยและมีประโยชน์เหมือนกัน

โดยเฉพาะกระชายนั้นคุณค่ามีมากในด้านสมุนไพร 

ถ้าเราอยากจะตำน้ำพริกแกงเองก็ไม่ยากใช้พริกชี้ฟ้าแห้ง

หรือถ้าชอบเผ็ดก็ใช้พริกขี้หนูแห้ง นำมาแช่น้ำ

ล้างให้สะอาดพอนุ่มก็บีบน้ำออกนำใส่ครกพร้อมตำ 

ใส่หัวหอมแดง  เกลือ  และกะปิ แค่นี้แหละน้ำพริกแกงส้มบ้านเรา

  ส่วนที่อื่นเขาจะใส่อะไรอีกก็ย่อมได้แล้วแต่ท้องถิ่นที่เขาทำกินกัน 

ถ้าเราใช้พริกแห้งตำเราจะได้น้ำพริกสีแดงสวยเผ็ดกำลังดี 

แต่ถ้าใช้พริกขี้หนูแห้งตำสีน้ำพริกจะอ่อนไม่ค่อยแดงมากเท่าไร

แต่ความเผ็ดนั้นมากกว่าพริกแห้งแน่นอน  

ก่อนที่เราจะแกงส้มเราใช้น้ำพริกแกงส้มที่ตำเสร็จแล้ว 

ใช้เนื้อปลาต้มแกะใส่หน่อยแล้วตำรวมกับน้ำพริกให้เข้ากัน  

เวลานำมาแกงน้ำจะข้นและน่ารับประทานมากกว่า 

ส่วนมากเราใช้ปลาทรายแดงขอดเกร็ดตัดหัว

แล้วต้มแกะเอาเนื้อ สักตัวก็พอ 

แต่ถ้าไม่มีจะใช้ปลาอะไรก็ได้ทั้งนั้น

บางคนยังใช้ปลาทูนึ่งด้วยซ้ำ

เพราะหาง่ายดีด้วยไม่ต้องนำมาต้มเอง แกะใส่ครกตำได้เลย 

เมื่อได้น้ำพริกพร้อมแล้วเราก็ล้างชะอมแล้วเด็ดเอาแต่ใบและยอดอ่อน

นำมาชุบไข่ไก่ทอดแล้วหั่นชิ้นพอคำเตรียมไว้ 

ส่วนกุ้งนั้นเราใช้กุ้งตามกำลังทรัพย์ในกระเป๋าเรา

ถ้าพอมีก็ใช้ตัวใหญ่หน่อย

แต่ถ้าต้องใช้ตัวเล็กราคาถูกกว่าก็ได้ไม่เป็นประเด็น 

นำกุ้งมาล้างให้สะอาดแล้วปอกเปลือกกุ้ง

เหลือส่วนหางไว้เพื่อความงามสักนิด 

แต่อย่าลืมเด็ดปลายแหลมส่วนหางทิ้งไปนะ

เพราะมันจะตำปากเวลารับประทานได้ 

หรือถ้าหลุดเข้าท้องอาจจะไปตำกระเพาะเป็นแผลได้เชียว

เพราะมันทั้งแข็งทั้งแหลมคม 

เอามีดผ่าหลังดึงขี้กุ้งดำๆทิ้งไป 

ส่วนหัวถ้าใครชอบก้ามอ่อนใต้คาง

ก็เก็บไว้เพิ่มแคลแซี่ยมได้กินได้เคี้ยวนุ่ม

แต่ต้องเอาเปลือกหัวที่แข็งและแหลมคมทิ้งไป

และควักขี้ส่วนหัวที่เป็นก้อนดำๆทิ้งไปให้หมด

เหลือแค่มันกุ้งไว้ก็พอ  กุ้งเตรียมเสร็จแล้ว 

ทีนี้ก็คั้นน้ำมะขามเปียกหน่อยกรองเอาแต่น้ำที่คั้นแล้ว

  น้ำปลา  น้ำตาลนิดหน่อย  แค่นี้แหละเครื่องปรุงแกงส้ม 

ไม่มากมายและไม่ยากเลย 

วิธีทำ…..เรานำน้ำใส่หม้อพอประมาณไม่ต้องมากมายนัก

ตั้งให้น้ำเดือดพล่าน  เติมพริกแกงที่เตรียมไว้ลงไปละลายในน้ำ

  ใส่น้ำปลา  น้ำตาลตัดรสหน่อย  พอเดือดเติมน้ำมะขามเปียกลงไป

  ชิมรสดูให้เป็นที่พอใจแล้ว ใส่ชะอมทอดไข่ลงไป 

พอเดือดพล่านใส่กุ้งลงไปไม่ต้องเคี่ยวเพราะทุกอย่างสุกอยู่แล้ว 

และหากเคี่ยวเนื้อกุ้งจะแข็งกินไม่อร่อย  แค่พอกุ้งสุกก็ใช้ได้แล้ว

  โรยหน้าด้วยชะอมดิบสักนิด ปิดไฟตักเสริฟได้ทันที 

แค่นี้แหละเราก็จะได้กินแกงส้มชะอมกุ้งสุดแสนอร่อยแล้วนะ 

ลองทำรับประทานกัน รับรองว่าอร่อยถูกปากแน่นอน

เพราะรสชาดเป็นของเราเอง 

ชอบรสชาดไหน เปรี้ยวมากเปรี้ยวน้อยตามต้องการได้เลย

กุ้งพล่า

“กุ้งพล่า”

อาหารรสแซ่บอีกจานที่ทำง่ายและมีคุณค่าทางอาหารมากมาย

เพราะเครื่องปรุงประกอบไปด้วยสมุนไพรไทยที่หาได้ไม่ยากนัก

  ประกอบไปด้วย   กุ้งตัวปานกลาง

ตะใคร้   หัวหอม  กระเทียม  พริกขี้หนู  เกลือ  หอมหัวใหญ่

ใบสะระแหน่  มะนาว  น้ำปลา  น้ำตาลทราย

วิธีทำ  ปอกเปลือกกุ้งเหลือเปลือกหางไว้หน่อย

แต่ปลายแหลมบนหางต้องเอาออกเพราะแหลมและแข็งมาก

อาจจะทิ่มแทงได้เวลารับประทาน  ผ่าหลังกุ้งเอาขี้ดำๆออก

  ส่วนหัวให้เอาก้อนขี้ดำๆออกให้หมด  ล้างให้สะอาด

ต้มน้ำให้เดือดพล่านใส่เกลือลงไปหน่อย

นำกุ้งลงไปลวกเร็วๆแค่พอสะดุ้ง ตักขึ้นพักไว้

ตำพริกกระเทียมเข้าด้วยกันพอหยาบ  ตักราดลงบนกุ้ง

ซอยตะใคร้  หัวหอมแดง

หอมหัวใหญ่หั่นตามยาวเล็กๆสักหน่อยเพิ่มความหวาน

  ใส่ลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากันเติมน้ำปลา

น้ำตาลทรายใส่แค่ครึ่งช้อนชาพอ  บีบมะนาวราดให้ทั่ว

คลุกเคล้าอีกครั้งให้เข้ากันแล้วชิมดูรส จะต้องเผ็ด  และ เปรี้ยว

ส่วนเค็มนั้นพอประมาณอย่าให้เค็มมากให้รสเปรี้ยวนำ

สำหรับน้ำตาลนั้นไม่ต้องการหวานใส่แค่ตัดรสเท่านั้น

  แค่นี้แหละเสร็จแล้ว

“กุ้งพล่า” สูตรคนทะเลศรีราชา

ลองทำกินกันนะจ๊ะ

น้ำพริกไข่ปู

“น้ำพริกไข่ปู”

เริ่มจากการต้มปูม้าตัวเมียไข่แน่นท้องก่อน

แล้วแกะเอาไข่ปู และ เนื้อปู  แยกไว้

เครื่องน้ำพริกก็อาจจะแตกต่างไปบ้าง

เพราะเราทำกินแบบคนทะเลทำเราไม่ใช้กะปิ

แต่ร้านค้าทั่วไปอาจจะใช้เราไม่รู้

เพราะสูตรใครก็สูตรใครใส่อะไรก็ไม่เสียหาย

และไม่ต้องโอ้อวดว่าของเราแน่กว่าของใคร

เพราะอาหารทุกชนิดจะอร่อยก็ต้องด้วยฝีมือคนทำล้วนๆ

ไม่ใช่พึ่งพาอาศัยสารพัดผงที่เขาโฆษณา

ให้เราเพิ่มสารพิษเข้าไปสะสมในร่างกายที่ละน้อย

โรคภัยไข้เจ็บก็จะถามหาก่อนวัยอันควร

ดังนั้น  อาหารการกินนี่แหละจะช่วยให้เรามีชีวิตที่ยืนยาวต่อไป

แต่ต้องทำรับประทานเองจะได้เลือกวัตถุที่จะใช้ปรุงได้อย่างถูกต้อง

ไม่มีพิษมีภัยมีแต่ประโยชน์ต่อร่างกายเราเท่านั้น

เอาละเกริ่นมาซะมากมายเข้าเรื่องซะที

เมื่อเราได้ไข่ปูและเนื้อปูแล้ว  จากนั้นเราก็เตรียมปอกกระเทียม

พริกขี้หนูสวน  เกลือ  น้ำตาลปีีบ  มะนาว  แค่นี้แหละ

วิธีทำเราตำกระเทียม กับ พริกขี้หนูสวนก่อนแล้วใส่เกลือป่นลงไปหน่อย

เมื่อตำเข้ากันดีแล้วก็ใส่น้ำตาลปี๊บลงไปขยี้ให้เข้ากัน

ใส่ไข่ปูม้าลงไปขยี้ให้รวมกัน  ไม่ใช้ตำแล้วนะ

เดี๋ยวกระเด็นเข้าตาแค่ขยี้ก็ใช้ได้แล้ว  จากนั้นบีบมะนาวลงไป

คลุกเคล้าให้เข้ากัน ชิมดูถ้าต้องการให้มีรสหวานแหลม

ก็เติมน้ำตาลทรายลงไปหน่อยอย่ามาก  เพราะน้ำพริกต้องมีสามรส

ชิมดูรสถูกใจแล้วก็โรยเนื้อปูลงไปหน่อยให้แลดูน่ารับประทาน

แค่นี้แหละเสร็จแล้ว น้ำพริกไข่ปูสูตรคนทะเลทำ  ไม่ใส่กะปิ

เราใช้จิ้มกับผักสด  แล้วแต่จะชอบ  จิ้มได้ทั้งนั้น

เป็นอาหารที่มีคุณค่าและประโยชน์มากมากอีกอย่าง

เพราะเราได้กินผักสด  ได้กินอาหารทะเลที่มีแคลเซี่ยม

ทุกอย่างทำให้ร่างกายเราแข็งแรงทั้งนั้น  ลองทำรับประทานกันนะจ๊ะ