น้ำพริกระกำกุ้งสด

“น้ำพริกระกำกุ้งสด“

วันนี้บ้านคนทะเลตำน้ำพริกระกำกุ้งสด ค่ะ

ลูกระกำนั้นเหมือนกับลูกสละนั่นแหละแต่สีสวยกว่า

และเธอนั้นเปรี้ยวได้ใจเชียวละ เป็นคู่แข่งกับมะนาว

แต่เธอมีภาษีเหนือกว่าตรงที่เธอไม่แพงโคตรเหมือนมะนาวหรอก

แถมเธอยังมีกลิ่นหอมชวนให้ลิ้มลองรสชาดของเธอเชียว

 น้ำพริกระกำนี้ถ้าไม่มีกุ้งสดก็สามารถใส่กุ้งแห้งได้

แต่กุ้งสดจะอร่อยกว่า

บางคนตำน้ำพริกกะปิแล้วใส่ระกำแทนมะนาว

แล้วบอกว่าเป็นน้ำพริกระกำนั้น ไม่ใช่นะจ๊ะ

น้ำพริกระกำนั้นกรรมวิธีในการทำต่างกันกับน้ำพริกกะปิ

มารู้วิธีการตำน้ำพริกระกำกินกันดีกว่านะ

เริ่มจากการเตรียมระกำปอกเปลือกแล้วฝานเอาแต่เนื้อ

ปอกหัวหอมสักหน่อยกะเอานะ

ถ้าหัวใหญ่ก็น้อยหัวถ้าหัวเล็กก็มากหัว

ครกนี้ใส่ห้าหัวจ้า พริกขี้หนูสวน กะปิดี

น้ำตาลปี๊บ และระกำ เท่านี้แหละ

 วิธีทำ…ตำหัวหอมกับพริกขี้หนูเกลือปลายช้อนชาก่อน

จากนั้นจึงใส่กะปิไม่ต้องมาก และน้ำตาลปี๊บนิดหน่อย

อย่าให้หวานนำเพราะเธอคือน้ำพริก

 เสร็จแล้วใส่ระกำที่ฝานไว้ลงไปย้ำๆให้เข้ากัน

อย่าตำนะมันจะกะเด็นเข้าตาแสบเชียว

กุ้งนั้นปอกเอาแต่เนื้อลวกน้ำร้อนให้พอสุก

แล้วนำมาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

แล้วนำกุ้งสดใส่ลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน

ชิมดูรสตามชอบ แล้วตักใส่ถ้วย

รับประทานกับผักต้มจะถูกใจกันมากกว่าผักสด

 โดยเฉพาะข่าอ่อนต้ม และผักกูดนั้น

เธอเข้ากันเป็นปี่เป็นขลุ่ยเชียวละ

เอาละเสร็จแล้วลองทำรับประทานกันนะจ๊ะ

ทอดมันปลาอินทรีไม่ใส่พริก

” ทอดมันปลาอินทรีไม่ใส่พริก”

ทางบ้านเราเรียกทอดมันจืด  ทำโดยไม่ใส่พริกแกง

เราใช้ปลาขูดทำเหมือนทอดมันทั่วไป

มีมาแต่โบราณแล้วชาวประมงเขาคงคิดทำ

เพื่อให้เด็กๆ ที่ไม่กินเผ็ดได้กินทอดมันปลาเหมือนผู้ใหญ่

เราเกิดเป็นลูกชาวประมงก็ได้กินมาตั้งแต่เด็กเหมือนกัน

และนี่คือกลเม็ดการนำปลามาทำอาหารสำหรับเด็ก

วิธีทำก็ไม่ยุ่งยากลองมาทำกินกันนะ

เด็กกินได้ผู้ใหญ่ก็กินได้

เครื่องปรุง…เราใช้ปลาอินทรีขูดเอาแต่เนื้อ

 พริกไทย  กระเทียม  รากผักชี  ผักชี  น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ

วิธีทำ…ตำกระเทียม  พริกไทย รากผักชีให้ละเอียด

  ใช้น้ำตาลปี๊บละลายในน้ำปลา

ถ้าจะให้ออกรสหวานหน่อยก็ใส่น้ำตาลมากหน่อย

แต่ไม่ควรให้หวานมากนัก แค่พอหวานนิดๆเด็กชอบ

เนื้อปลาขูดนำมาขยำหรือสับให้เนื้อปลาไม่เป็นก้อน

ขณะขยำหรือสับควรเติมน้ำผสมเกลือลงไปเล็กน้อย

เพื่อช่วยให้เนื้อปลาเหนียวขึ้น

ถ้ายังไม่เหนียวเป็นที่พอใจให้ใส่ครกตำให้เหนียวยิ่งขึ้น

เสร็จแล้วตักใส่กะละมัง

ใส่กระเทียม พริกไทย รากผักชี ที่ตำไว้แล้ว

ลงไปคลุกเคล้าเติมน้ำปลาน้ำตาลที่ผสมไว้ใส่ทีละน้อย

ขยำไปเรื่อยๆ ขยำพอหนึดก็เติมน้ำปลาน้ำตาลอีก

ขยำไปเรื่อยๆจนกว่าเนื้อปลาจะเหนียวหนึด

ปั้นได้เป็นก้อนเกาะกันแน่นไม่ร่วง

ซอยผักชีผสมลงไปหน่อยให้แลดูมีผักสีเขียว

คลุกเคล้าให้ทั่วแล้วเตรียมปั้นทอดได้

การทอดก็ตั้งกะทะให้ร้อนจัดเติมน้ำมันปาล์มลงไป

พอร้อนให้หรี่ไฟเหลือไฟกลาง

แล้วจัดการปั้นทอดมันลงทอดแผ่เป็นชิ้นๆ

พอสุกเหลืองก็ใช้ได้ เสร็จแล้วละ

นี่คือทอดมันจืดที่บ้านเราเรียกขานกันมานาน

เวลากินจะออกรสหวานนิดๆ

และหอมเครื่องกระเทียม  พริกไทย  รากผักชีที่เราใส่

รับรองดับคาวปลาได้ไม่เหม็นคาวเลย

ลองทำกินกันนะ ง่ายๆได้ใจเด็กๆมากมาย

และมีคุณค่าทางอาหารเพื่อสุขภาพด้วย